又要來推薦大家一個方便料理，不需使用太多器具跟調味料，就可以做出皮脆肉嫩的雞塊！醃漬醬料僅使用豆腐乳，因為腐乳為發酵食品，拿來醃漬肉類可以短時間讓肉質軟嫩，加上豆腐乳本身已有鹹味與甘味，我並沒有特地加入其它的醬油或是辛香料，堪稱清冰箱之懶人料理！

材料只有三種：雞腿肉（切塊）、豆腐乳以及蕃薯粉，這回使用的是台灣禧福—椒麻豆腐乳，這款豆腐乳是屬於外省口味（微辣不甜），所以如果喜歡甜口味則是可以酌量加一些糖。

一隻雞腿肉我用了二塊的豆腐乳加上一湯匙的湯汁。豆腐乳的份量可依口味的輕重酌量增減。

蕃薯粉的量不用多，只要雞塊本身能夠全面都沾勻即可。

先將雞腿肉切成適當大小，將豆腐乳搗碎，與雞塊充分混和按摩，如果需要加糖可在這步驟一起混和均勻。將已與豆腐乳充分交融醃漬中的雞塊套上保鮮膜，放置冰箱半天。

要油炸前先讓雞肉外表均勻裹上一層蕃薯粉，接著放置十分鐘讓蕃薯粉「濕潤」（如下圖）

接著即可下鍋油炸。我使用的是氣炸鍋，所以先將雞塊平均分布在烤盤上，以120度烤10分鐘，180度烤2分鐘，中間可以打開來將雞塊翻面，目測表面已呈金黃色，叉子可以輕易戳過肉即可。

使用氣炸鍋的好處是不需使用油，還能瀝掉多餘的油脂，但是口感會較乾硬無法與油炸雞塊的多汁相比較，但是因為肉質已被酵素軟化，趁熱享用很棒！

◎哪裡買：PEKOE食品雜貨鋪－台灣禧福—椒麻豆腐乳