好一陣子發懶沒做麵包，最近重新研究了一下免揉麵包的配方，試做一回發現真的頗為簡單方便，而且免揉的麵糰可存放冰箱低溫發酵這點深得我心，最近倒是趁週末做幾個麵糰備起來在冰箱存放，前一晚切割整型填充餡料後繼續冷藏，隔日一早則熱烤箱現烤，剛出爐的麵包美味度更上一層樓！重點是，真的很簡單。

最近變化了幾種麵包都頗受家人好評：德國香腸螺絲卷、檸檬蛋黃餡小麵包、核桃麵包，這回挑戰使用PEKOE的台灣本產愛文芒果乾與聖女小蕃茄乾來烘焙麵包，愛文芒果甜香馥郁，聖女小番茄則酸香有嚼勁，兩者搭配製成麵包很有口感與香氣。

果乾在入麵糰前，先剪小塊軟化果乾的質地，這回兩者果乾的使用量約為50克，不敢使用太多，怕影響麵糰發酵。

將果乾剪小塊，浸泡在養樂多中半小時，取出瀝乾待用。（剩下的養樂多吸收了果乾的香甜滋味還蠻好喝的，˙哈）

【粉狀材料】
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
鹽 3g

【液狀材料】
酵母粉3g＋一顆蛋＋鮮奶=160g

因為我使用的是白神酵母，我會先將酵母粉調兌一點溫水攪拌均勻，待液體表面出現少許泡泡時再使用。
順序為：酵母＋水（起泡後）＋蛋＋鮮奶，如果酵母水與蛋加總的重量為60g，則鮮奶就是100g。

奶油 10g
奶油每回要從冷凍庫中取出正確的量是一件頗為麻煩的事，所以乾脆買入一塊奶油時，直接都先等量切好10g大小，用保鮮膜包好冷凍，需要時只要取出正確的份量即可。（請見【手帖365】奶油切割刀）

將粉狀材料攪拌後倒入液狀材料以及10克的奶油，用掌心揉捏均勻，最後倒入稍微瀝乾水分的水果乾小塊，將麵糰稍微揉捏到有光澤即可，取出塗了薄薄一層油的容器，將整成圓形的麵糰放入，上頭用保鮮膜將麵糰包起來，置入冰箱低溫發酵。

要烘烤的前一晚將麵糰取出切割整型（我有將果乾儘量放入麵糰內部），再蓋上保鮮膜置入冷藏庫。

烤箱預熱170度，放入麵糰烤15分鐘，中間要注意麵糰上方的顏色變化，適時放上鋁箔紙稍微蓋住麵糰防焦。

就是如此簡單，果乾麵包就完成了！

哪裡買：
PEKOE食品雜貨鋪－台灣本產愛文芒果乾
PEKOE食品雜貨鋪－台灣本產聖女小蕃茄乾
PEKOE食品雜貨鋪－法國Guerande鹽之花