皇帝豆是我很喜愛的一種豆類，就愛它鬆軟綿密的口感，無論是清炒、排骨煮湯，或是與肉類一同燉煮都非常非常美味。

皇帝豆是台灣產期很長的蔬菜，春天與冬天都是盛產，春天適合加上紅蘿蔔、荸薺一同清炒，紅白綠很有清新的氣息，冬天到了，來一鍋熱呼呼又下飯的皇帝豆滷肉吧！有這道滷菜，我可以吃兩碗飯呢（笑）！

熱油先爆香去好外膜的蒜頭，接著將切塊的五花肉一同下鍋油「爆」一下。

記得我提過的，PEKOE黑豆純釀醬油是屬於偏甜的口味，有了這一味，就不需要多加冰糖了（請參照上回：家常牛肉麵）。

在熱油爆炒過的五花肉上徐徐倒入黑豆醬油，與一小匙增香用的米酒（或紹興酒，沒有也無妨）

醬油我是目測估量，大約倒入五花肉的1/4高度，再加入一點水與米酒，蓋上鑄鐵鍋蓋燉煮後還會再生出一些水份，等滾後再試試口味增減鹹度即可。

蓋上鍋蓋中火煮滾後，倒入帶著薄薄外皮的皇帝豆，接著轉最小火繼續慢燉，燉到用筷子可以很容易的穿透豬肉，皇帝豆綿密鬆軟就可以了。

這是懶人滷肉法，既沒有費事炒糖，也沒有添加滷包香料，只有單純的豬肉、好醬油、盛產季節的皇帝豆，就可以成就一鍋好滷肉喔！

哪裡買：PEKOE食品雜貨鋪－台灣本產黑豆純釀醬油