鹽麴這個調味料，我也是到去年才認識它；尚未使用之前，很難想像光僅僅使用米與鹽兩種原料，就可以發酵出同時具備鹹、鮮與甘的三種滋味，所以這調味品可以說是百搭，可醃漬蔬菜、肉類，還可烹調時直接調味，不需另加其他醬料，就有很足夠的豐富滋味了！

這回打算拿鹽麴來做清爽的「鹽麴雞塊」，調味與方式都非常單純，但是端出來的味道可不一般喔！

熱呼呼的烤鹽麴雞塊，擠上一點檸檬汁，灑上胡椒粉，就是一盤美好的下酒菜（咦～）！

這罐PEKOE的八百金－海人藻鹽鹽麴 ，原料使用的是從海藻中提取的藻鹽，加上日本金光味噌所使用的米麴，兩者交融發酵出很溫潤的甘鹹味，滋味很豐富，也就是說在調味方面，可不需另加甘味的來源。

【鹽麴是使用米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的傳統天然調味品，將稻米洗淨後，進行浸泡、蒸煮的工序，再與麴菌混合攪拌，靜置於30～32℃發酵製成「米麹」，再均勻添入鹽和溫水進行第二次發酵，「鹽麴」作業才算大功告成。（文字來源：PEKOE食品雜貨鋪）】

雞胸肉（去骨雞腿肉更佳）去皮後切成差不多大小的方塊，加入四匙鹽麴（鹽麴的份量端看個人口味可酌量增減）

大多數人喜愛雞腿肉，但是我本人也很喜歡雞胸肉，沒有多餘的油脂，只要醃的夠入味，烹調方式得當，肉質也可以軟嫩不柴。

攪拌均勻後，冰在冰箱內醃漬了一天半

因為雞胸肉幾乎沒有油脂的緣故，所以烹調前先拌了稍許的蔬菜油，接著均勻的滾上蕃薯粉

氣炸鍋先預熱後，鐵網上刷上一層薄薄的油，將雞塊平鋪在氣炸鍋的鐵網上，160度烤10分鐘，接著轉180度烤2分鐘！

這款雞塊風味單純沒有過多的調味，但是咬來滿口甘香，小朋友也很喜歡喔！

◎PEKOE食品雜貨鋪：八百金－海人藻鹽鹽麴