鹽之花牛奶糖+牛奶糖抹醬


應女兒的要求,週末一起做了生牛奶糖與牛奶糖抹醬,其實材料很單純,作法也簡單,比較麻煩的是精確控制軟硬度的時間這件事需要經驗,當然也可以用溫度計來控制,但是因為我沒有這工具,所以只好以目測與手感來判斷!(下方的溫度僅供參考)




材料:
鮮奶油      125g
細砂糖      250g
蜂蜜  40g
鹽之花     5g


是的,因為我本人很懶惰,所以我練就一鍋到底的本事,材料一樣樣順序倒入即可。


開小火邊煮邊攪拌,會由白色慢慢變褐色,中間可能還會焦糖化帶起一點焦黃的部分,只要持續慢慢攪拌,都會一一化開,不用擔心。

牛奶糖抹醬、生牛奶糖以及硬質牛奶糖的製作過程基本上是相同的,只是起鍋的時間不同,會成就不同軟硬度的產品,最早關火的就是抹醬,接著是生牛奶糖,最後是硬質牛奶糖。

牛奶糖抹醬


大約在上方組圖編號「D」的狀態(約為溫度120度C)時關火,有點稠但仍可順利倒出的狀態。冷卻後,就是「牛奶糖抹醬」



可以當作餅乾夾心,或是土司抹醬都好用。

生牛奶糖


上方組圖編號「E」「F」則是加上鹽之花後,繼續熬煮到攪拌棒從中劃開可以馬上回到中間的狀態(約為溫度125度C)關火,這個狀態是「生牛奶糖」,也就是入口即化的程度。

硬質牛奶糖


再來挑戰的是較硬狀態的牛奶糖,這次煮到從中劃開,要比較長的時間才會合起來(約為溫度130度C),即可關火。


冷卻的容器可用烘焙紙折成四方紙盒,這樣比裝入容器內更方便取出。



冷卻後即可分切,但是質感硬的牛奶糖切起來很費力(擦汗)



用包裝食物的蠟紙或是烘焙紙,裁成適當大小來做包裝。



哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪—法國Guerande—鹽之花
PEKOE食品雜貨鋪—台灣本產龍眼花蜜
PEKOE食品雜貨鋪—日本柳宗理—不銹鋼單手鍋

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