鐵鍋煮香菇油飯
其實我到今年，也就是2017年才學會怎麼煮油飯，畢竟之前對油飯的刻板印象是一道繁瑣的菜色，沒想到這居然相當容易，簡直就是只要會煮飯就成功了一大半！加上一只鐵鍋從頭到尾就可以搞定油飯這件事情實在太方便，而且油飯的內容可豐盛可簡約，想豪華些就放些干貝、魷魚，想素淨簡約就放香菇、肉絲，一切豐儉由人，而且重要的是，一鍋就可以吃飽！
材料有：長糯米（二杯）、香菇（五朵）、醬油（適量）、紅蔥頭（約五顆）、蝦米（少許，可用金鉤蝦風味更足）、黑麻油（少許）、豬肉絲
這次使用的是來自雲林的PEKOE精選—台灣本產段木香菇，個頭大，泡發後肥碩厚實香氣十足。
所謂的「段木香菇」是指將天然原木砍伐後切成段，再以工具在段木上鑽孔打洞，將香菇菌種填入一個個的洞中所培育而成的香菇。以繁瑣工序栽殖而成的段木香菇，肉質肥厚紮實、口感佳、香氣足，是香菇中的上品。（資料來自PEKOE）
乾香菇先清水沖一下再加水泡軟後切絲備用
紅蔥頭先切碎備用
兩杯長糯米淘米洗淨後泡水半小時後將水瀝乾
豬肉絲加醬油醃一下
開火加入黑麻油熱鍋
先加入紅蔥頭炒香！（其實還有另ㄧ款更簡便的作法，就是將炒紅蔥頭的部分直接置換成鵝油香蔥即可，簡直堪稱懶人版油飯啊！）
依序加入蝦米以及切成細條的香菇、肉絲一同拌炒出香味
加入適量醬油，每種醬油的鹹度都不同，之後加水後可以再調整份量多寡
接著放入泡過水的長糯米後跟佐料拌炒
煮糯米的水量必須少一點，我自己比較喜愛的比例是二杯糯米對上一杯半的水，我加入的是先前泡發過香菇的香菇水。
接著開中火將米煮滾，水滾後試好調味的鹹度，蓋上鍋蓋後轉小火煮15分鐘。
關火後打開鍋蓋將油飯拌開，接著再蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘
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香菇油飯大功告成！
◎哪裡買：PEKOE食品雜貨鋪－
台灣本產段木香菇
台灣本產黑豆純釀醬油
台灣本產柴燒陳年黑麻油
台灣LE PONT－黃金鵝油香蔥