8/20【玉蔥】洋蔥 Onion

小時候（又來了）我超級不喜愛洋蔥，因為洋蔥總會藏在三明治或是漢堡裡頭，一口咬下那刺鼻的味道就會湧出，這還算是能夠挑出來的，我最怕鮪魚沙拉中已經被切成碎的生洋蔥，無從挑起欲哭無淚。雖說現在我還是不喜歡洋蔥，但是至少熟洋蔥是可以接受的，充分烹煮後的洋蔥，不只沒有嗆鼻的辛辣氣味，更會散發出柔和的甜味，跟生洋蔥已經是完全不同的兩個東西了。

洋蔥料理中，我最喜歡的是洋蔥磚，還有天婦羅中的炸綜合蔬菜餅，兩者可能是因為油炸的緣故，洋蔥已經完全熟透，吃來非常香甜。

再來就是洋蔥湯了，我說的是花很多時間炒出焦糖化的法式洋蔥湯，那股香甜濃郁的滋味，是來自洋蔥的精華！

◎相關文章：阿正師傅的「碗底乾坤，洋蔥湯」