巴蜀餐廳是我的新歡，從我離開原來的公司，來到中山區上班後。

信義商圈新穎、時尚的餐廳居多，但是少有小而傳統的小餐廳，賣著熱辣滾燙的特色小砂鍋。

巴蜀餐廳裡頭賣的鍋類不少，也都挺特別的，像是水煮砂鍋、酸辣粉、豆花魚頭火鍋……等，不同於市面上常見的日式涮涮鍋。

餐廳位於長安東路上，樹火紙博物館的隔壁，不論季節，店內總是座無虛席。

女孩子多半都喜歡熱熱的、辣辣的小鍋物，每次進去巴蜀酸辣粉的店內，清一色全都是女性顧客。尤其是天氣寒冷的時節，中午無論早晚，常常得排隊的。

我最喜歡的是水煮牛肉砂鍋，岔個話題，通常川菜菜色裡頭，只要叫「水煮」，幾乎都屬於辣死人不償命的菜色，所以千萬不要被「水煮」這兩個字騙了。我第一次在KIKI吃到「水煮牛肉」時，辣得鼻紅嘴唇腫，眼淚也不爭氣地流下來，不過光看到那紅紅一層的辣油鋪在肉片上頭，就夠讓人興奮的了，當然，我指的是像我這種嗜辣如命，無辣不歡的辣椒人！

回到正題，它的水煮火鍋類，辣度是可以自己選擇的，除非我當天真的非常想吃辣，要不多半都點個小辣也就夠了，不過是午餐嘛！辣得臉紅脖子粗，下午怎上班呢？

熱鍋端上來，擺上小小的酒精瓦斯爐，滾燙的鍋裡裡頭早已鋪滿了高麗菜、已燙熟的肉類、金針菇、蒟蒻，花生(真的是由炒過，硬硬的的花生)，還有重點–滿滿的乾辣椒，老闆隨後端上的沾醬我不確定是什麼，不過微酸的口感，挺解辣的。這熱鍋中我最喜愛的莫過為當肉類與菇類吃完後，滾煮過，已然吸飽了肉湯與辣椒精華的高麗菜了，這才是整鍋的靈魂啊！高麗菜煮至微軟但仍爽脆的程度最是剛好，湯汁的鮮美與葉片的甘甜，都讓人欲罷不能啊！

其中不能不提的是「粉條」，在熱鍋一端上之時，得趕緊將粉條給放進鍋裡煮，蕃薯粉製成的粉條，久煮不糊爛，又不至於像塑膠般咬不動，口感很好。

另一道推薦的是「牛肉酸辣粉」，這個就不是滾燙燙的火鍋類了，不過比之水煮牛肉鍋，少了滿滿的乾辣椒與花生，卻多了酸爽的口感…，加上沒有火爐在下方燒著，所以我想這酸辣粉比較適合夏天食慾不好之時。

酸辣粉上菜的程序有點像是越南的生牛肉河粉，上桌後，將片好的薄肉片，以飛快的速度倒入滾燙的湯碗裡頭，讓湯頭的熱度將肉片燙熟，除了肉片，內容物的重點亦為粉條。

另一道推薦的是「牛肉酸辣粉」，這個就不是滾燙燙的火鍋類了，上菜的程序有點像是越南的生牛肉河粉，上桌後，將片好的薄肉片，以飛快的速度倒入滾燙的湯碗裡頭，讓湯頭的熱度將肉片燙熟，除了肉片，內容物的重點亦為粉條，不過比之水煮牛肉鍋，少了滿滿的乾辣椒與花生，卻多了酸爽的口感…，加上沒有火爐在下方燒著，所以我想這酸辣粉比較適合夏天食慾不好之時。

除了小火鍋類，店內也有供三四人食用的大火鍋，不過就我觀察，仍然是以上兩種菜色最受歡迎喔。

◎巴蜀酸辣粉火鍋：台北市長安東路二段76號