皇帝豆紅燒肉


皇帝豆是我很喜愛的一種豆類,就愛它鬆軟綿密的口感,無論是清炒、排骨煮湯,或是與肉類一同燉煮都非常非常美味。


皇帝豆是台灣產期很長的蔬菜,春天與冬天都是盛產,春天適合加上紅蘿蔔、荸薺一同清炒,紅白綠很有清新的氣息,冬天到了,來一鍋熱呼呼又下飯的皇帝豆滷肉吧!有這道滷菜,我可以吃兩碗飯呢(笑)!


熱油先爆香去好外膜的蒜頭,接著將切塊的五花肉一同下鍋油「爆」一下。


記得我提過的,PEKOE黑豆純釀醬油是屬於偏甜的口味,有了這一味,就不需要多加冰糖了(請參照上回:家常牛肉麵)。


在熱油爆炒過的五花肉上徐徐倒入黑豆醬油,與一小匙增香用的米酒(或紹興酒,沒有也無妨)


醬油我是目測估量,大約倒入五花肉的1/4高度,再加入一點水與米酒,蓋上鑄鐵鍋蓋燉煮後還會再生出一些水份,等滾後再試試口味增減鹹度即可。


蓋上鍋蓋中火煮滾後,倒入帶著薄薄外皮的皇帝豆,接著轉最小火繼續慢燉,燉到用筷子可以很容易的穿透豬肉,皇帝豆綿密鬆軟就可以了。


這是懶人滷肉法,既沒有費事炒糖,也沒有添加滷包香料,只有單純的豬肉、好醬油、盛產季節的皇帝豆,就可以成就一鍋好滷肉喔!

哪裡買:PEKOE食品雜貨鋪-台灣本產黑豆純釀醬油

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