【美食記】Amedei -Porcelana


該怎麼形容這片Amedei Porcelana巧克力的特別程度?

真的挺難用幾句話形容,這樣說好了,知道咖啡豆中的藍山嗎?產自牙買加的極品藍山咖啡豆,在一出產的當下,就被日本或英國的買家給買斷,所以市面上要尋得純正的藍山咖啡豆很不容易,因為這個事實,造就了它的稀有價值!


在認識這片巧克力之前,我想,我是不太相信連巧克力的世界也有這雷同的傳奇故事的。

當然,這半年多來,我從網站上對於巧克力的大千世界稍稍一窺其堂奧,我大致瞭解了巧克力中有可可含量%的分別,也更有如同紅酒般的年份、產地、莊園…等種類之分,只是沒想到,原來在產地與莊園之上,還有更深奧一層的品牌與品種交織的傳奇。

話說,世界上目前有三大可可原料:Criollo、Forastero、Trinitario,這其中Forastero佔了最大宗,佔約全世界90%的產量,而最稀有的就屬Criollo,只佔了全世界不到10%的產量。

而目前公認最夢幻的Criollo可可豆產地,為委內瑞拉的Chuao這個小鎮,而Amedei這個巧克力品牌最厲害的地方,就是以三倍的高價,完全收購了Chuao這個地方的Criollo可可豆,出產了以「Chuao」為名,目前紅得發紫的巧克力,Amedei「 Chuao」以能夠使用Criollo可可豆作為其原料因而珍貴聞名。


這就是Chuao,這在市面上也是難尋之寶


而Amedei 另一款益發究極的「Porcelana」為何能夠凌越「Chuao」?

簡單來講,Chuao的原料中因為含有Criollo而加倍珍貴(因為已經被壟斷了,別的品牌無法取得),而Porcelana最精妙的部分在於,它是純種的Criollo所製成,於Criollo的產量在不多的狀況下,還能夠以100%的純種程度做成Porcelana,所以一年製成的Porcelana僅僅兩萬盒,每一盒,真的是每一盒!都有著識別的號碼,所以我今天拿到的這一片,絕對是出自這每年兩萬盒當中的一片啊!

這品牌故事一路聽將下來,連拍照的手都有點微微發抖…


左邊這盒是Chuao,而中間這盒就是巧克力中的瑰寶Porcelana了


廢話不多說,它的味道如何?因為聽過這珍貴巧克力背後的傳奇故事,我保證這絕對是我以最緩慢速度享用完畢的一片巧克力,同事激動地說「這個滋味好豐富好豐富好豐富…」

到底有多豐富?對我而言,這一口咬下的滋味,的確有著豐富的層次,有著如紅酒般的階段性的味道,前段是巧克力甜香味,接著是微微的果酸味,中段出現了可可豆的微苦風味,後段又以融合了微酸與淡淡咖啡般的香味作為結尾…這是我於這小小的一片巧克力中所感受到的數種不同的樣貌。


這就是兩萬盒數量中的獨一無二編號


資料來源:
pekoe巧克力區
wikipedia-巧克力
感謝阿港的口頭解說~

延伸閱讀:
Yilan作品區-情迷巧克力
品味生活’s Grace-Amedei Cioccolato

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